| Herbe / épice | Description | Utilisation |
| Basilic | Le basilic a une couleur vive et un goût bien parfumé. Les feuilles sont vertes, rondes avec le bout pointu. | Pesto, salades, sauces, viandes, poissons et soupes. S’associe bien aux carottes, aubergines, pommes de terre, courges, épinards et tomates. |
| Laurier | Les feuilles sont le plus souvent séchées, ce qui concentre les saveurs. | S’utilise dans les soupes et sauces. Ajouter à des marinades de viande ou de poisson. |
| Cannelle | Un des épices les plus anciens, la cannelle est extraite de l’écorce intérieure d’arbres indigènes au Sri Lanka, à l’Inde du sud-ouest et de l’Asie. Sucré et aromatique, la cannelle se trouve entière ou en poudre. | Un épice bien flexible qui se marie bien avec une grande variété de plats. S’associe bien à la volaille, dans des curry et des plats à base de fruits, surtout de pommes et de poires. Ajouter à des plats mijotés ou à base d’aubergines, courges ou carottes. |
| Cumin | Un épice fort, pimenté avec des notes d’agrumes. Très utilisé dans les cuisines mexicaines, indiennes et du Moyen-Orient. | S’associe bien avec le poulet, l’agneau, les haricots, les lentilles, les légumes et le riz. Excellent avec les carottes et les choux. |
| Fenouil | Un goût légèrement anisé. Peut s’utiliser frais, séché ou en forme de poudre. | S’utilise dans les curry, les plats mijotés et les sautés. Se marie bien avec la volaille. |
| Gingembre | Aromatique et piquant. Peut s’utiliser frais, séché ou en poudre | S’utilise dans des currys, des plats mijotés et cuits au wok. S’associe bien à la volaille |
| Menthe | Il existe plus de 25 variétés avec des parfums plus ou moins sucrés et doux. | S’utilise fraîche dans des salades, des marinades de légumes ou des soupes et plats mijotés à base de tomates. Convient bien également aux dips, aux sauces pour salade, aux yaourts et plats à base d’agneau. |
| Noix de muscade | La graine du fruit d’un arbre indigène de l’Indonésie. Un goût de poivre et de cannelle. | S’utilise dans les plats sucrés et salés, y compris les sauces pour pâtes, les plats à base de fromage, les gâteaux et les desserts à base de lait. |
| Romarin | Un arome de pin. Peut s’utiliser frais ou séché | Marinades, légumes, poulet et poisson. Se marie bien avec les viandes grillées et rôties, surtout l’agneau et le poulet. |
| Estragon | Une herbe aromatique et douce avec une note poivrée qui rappelle le fenouil et l’anis. | Soupes, salades, poulet et plats à base d’œufs. Très bon avec des tomates cuisinés ou crues. S’associe bien avec les petit-pois, les pommes de terre, le brocoli, les carottes et les asperges. |
| Thym | Des petites feuilles aux arômes
de menthe et de thé |
Avec le laurier et le persil, il constitue
le bouquet garni. S’ajoute à des soupes, bouillons, marinades et plats au four. Se marie bien avec le poisson, les plats de légumes et de gibier. |